LOS MEJORES POSTRES PARA SORPRENDER ESTA NAVIDAD

LOS MEJORES POSTRES PARA SORPRENDER ESTA NAVIDAD

FINANCIERS EN CAJA DE BOMBONES

INGREDIENTES FINANCIERS

250 g azúcar glas

100 g polvo de almendra

5 g impulsor

150 g St Allery Liquid Butter Blend

250 g claras

0,5 g sal

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND

MASA FINANCIERS

Mezclar todo en robot, escudillar y cocer a 180° C .

Decorar con distintos tipos de chocolate a modo de bombón

PASTEL DE INVIERNO TERRER

INGREDIENTES BIZCOCHO

210 g huevos

170 g azúcar

170 g St. Allery Liquid Butter Blend

400 g leche

700 g cabello de ángel

210 g almendra en polvo

210 g harina floja

15 g impulsor

210 g almendra en polvo

210 g harina floja

15 g impulsor

INGREDIENTES EMULSIÓN DE TURRÓN DE JIJONA

450 g nata

4 g gelatina en hoja

700 g pasta de turrón de jijona

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND

MASA DE BIZCOCHO

– Mezclar sin montar los huevos y el azúcar.

– Emulsionar a temperatura ambiente la leche y St. Allery Liquid Butter Blend con con una batidora y añadir a la mezcla de huevos y azúcar.

– Añadir el cabello de ángel triturado y luego añadir la mezcla de los polvos de almendra, harina e impulsor.

– Moldear en moldes redondos de silicona y cocer a 165ºC. durante 30 min aproximadamente.

EMULSIÓN DE TURRÓN DE JIJONA

– Hervir la nata, añadir las hojas de gelatina hidratadas y emulsionar con tourmix sobre la pasta de turrón.

– Dejar reposar 2 horas en nevera.

MONTAJE

– Escudillar la emulsión sobre el bizcocho, pintar a pistola y decorar con glaseado de almendra y pan de oro.

PANDOLCE

INGREDIENTES 1ª MASA

700 g harina (de fuerza) 340-360 W

450 g agua fría

150 g St. Allery Revolution bloque

100 g huevos

8 g levadura

50 g azúcar

200 g levadura seca natural

INGREDIENTES 2ª MASA

500 g harina (de fuerza) 340-360 W

100 g huevos

120 g St. Allery Liquid Butter Blend

100 g azúcar

50 cl agua

50 g miel

150 g piñones

9 g anís

1150 g pasas y frutas confitadas

20 g sal

C/s aroma (naranja)

10 g levadura

5 g pimienta

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND

ELABORACIÓN

– Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa (aproximadamente 25 minutos).

– Colocar la masa cubierta en la fermentadora a 23-25º C durante 12-15 horas. El volumen de la masa deberá triplicarse o cuadruplicarse.

– Para la 2ª masa, mezclar la 1ª masa fermentada con harina, levadura natural y huevos hasta obtener una masa lisa (durante 20 minutos).

– Añadir azúcar, miel, sal y mezclar durante 10-15 minutos. Añadir St. Allery Revolution bloque 4•2,5 kg, St. Allery Butter Blend y mezclar hasta que la masa esté lisa. Añadir las pasas y frutas y mezclar durante 2-3 minutos.

– Poner la masa en la fermentadora a 28-30º C durante 60-90 minutos.

– Cortar la masa según el peso deseado. Formar una bola.

– Dejar reposar 15 minutos.

– Hacer un segundo rollo y poner en una bandeja de horno (no en un molde).

– Poner en una cámara fermentadora a 30-32º C durante 3-4 horas. Dar forma cuadrada a la superficie cortando con un cuchillo.

– Cocer a 190-200º C durante 50-55 min para porciones de 1000 g; 40 minutos para porciones de 750 g, y 25-30 minutos para porciones de 500 g.

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