EL BACALAO EDERPESCA procede de los mares del Atlántico Norte, donde se encuentran los mejores caladeros del mundo: Islandia y las islas Feroe. Aquí pescan sólo en invierno cuando el bacalao contiene mayor concentración de grasa y por tanto es más sabroso. Es pescado con ANZUELO, con lo que se consigue que los bacalaos no se golpeen entre sí, evitando así ningún hematoma en la carne. Enseguida es llevado a puerto para mantener la máxima frescura del pescado. El bacalao una vez capturado es puesto en sal para curar el producto.

Al salar el bacalao, conseguimos reducir la humedad del pescado prácticamente en su totalidad (reduce su peso un 35% aproximadamente) obteniendo un pescado con una textura mucho más tersa y con una concentración de gelatina muy alta. De cada kilo de bacalao fresco se obtiene de media 650 gramos de bacalao salado. después, se procede a su corte donde se obtienen diferentes lomos, tacos, desmigados, kokotxas…
Posteriormente se lleva a cabo el proceso de desalado. Cada corte precisa de un tiempo de desalado diferente, dependiendo de su grosor.
De ahí se envía a las cocinas donde se aplica la magia final…. y a disfrutar se ha dicho!
Todo el proceso de salazón y su posterior desalado hacen que la TEXTURA y el SABOR del BACALAO DESALADO sea muy diferente a la del BACALAO CONGELADO PUNTO DE SAL, esto es otro producto…

Este pescado según llega al puerto es eviscerado, descabezado y posteriormente fileteado. Posteriormente es introducido en una salmuera (agua con sal) para obtener ese punto de sal. Más tarde se congela y se le da un glaseo para proteger el producto, lo que hace que finalmente el producto que originalmente pesaba un kilo llegue a pesar sobre 1.350/1.400 gramos. Como decíamos, sabor y texturas diferentes.
LA EMPRESA BACALAOS EDERPESCA es una empresa joven, pero a su vez con la ventaja de que sus trabajadores tienen una dilatada experiencia en el sector, por lo que esta combinación hace que se trate de una empresa dinámica, comprometida y actualizada a los tiempos actuales.