TARTAR DE ATÚN ROJO SALVAJE DE ALMADRABA GADIRA SOBRE CRUJIENTE DE ALGA NORI

TARTAR DE ATÚN ROJO SALVAJE DE ALMADRABA GADIRA SOBRE CRUJIENTE DE ALGA NORI

TARTAR DE ATÚN ROJO SALVAJE DE ALMADRABA GADIRA SOBRE CRUJIENTE DE ALGA NORI

INGREDIENTES (4 personas)

200 gramos de atún rojo salvaje de almadraba Gadira

1 cebolla tierna pequeña

1-2 cm de raíz de jengibre

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de wasabi en pasta

1 cucharada sopera de aceite de sésamo

2 ramitas de cilantro fresco

Pimienta negra

1 cucharada de postre de semillas de sésamo

1/2 aguacate.

- Para el crujiente de alga nori:

2 hojas de alga nori

1 cucharada de panko

1 clara de huevo

ELABORACIÓN

1. Prepara el tartar de atún rojo salvaje de almadraba Gadira una o dos horas antes de servirlo para intensificar la combinación de sabores.

2. Corta el atún rojo salvaje de almadraba Gadira con un cuchillo bien afilado, haz dados que no sean muy pequeños y ponlos en un recipiente en el que prepararás la marinada. Pela la cebolla tierna y pícala en brunoise, pela la raíz del jengibre y rállala, incorpora ambos ingredientes al recipiente del atún.

3. Puedes añadir el cilantro picado también en este momento, aunque estará más terso si lo incorporas antes de emplatar. Continúa añadiendo los ingredientes que darán sabor al atún, la cantidad al gusto de salsa de soja y de wasabi, el aceite de sésamo y la pimienta negra recién molida. La cantidad de aceite de sésamo también puede variar al gusto, hay muchos tipos y cada uno tiene una intensidad de sabor diferente.

4. Mezcla bien todos los ingredientes del tartar y cubre el recipiente. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. Será en ese momento cuando se pelará y cortará el aguacate para que esté fresco.

5. Antes de servir el tartar de atún Gadira, prepara el crujiente de alga nori. Corta las hojas en cuatro porciones, píntalas con clara de huevo y rebózalas con panko. Calienta una sartén con un fondo de aceite vegetal y fríe el alga rebozada. La temperatura del aceite no debe ser muy alta y el tiempo de fritura es muy breve, el alga se encoge ligeramente y el panko se dora enseguida. Al retirar el crujiente de nori de la sartén, pósalo sobre papel de cocina absorbente.

6. Por último, presenta en los platos el tartar de atún rojo salvaje de almadraba Gadira con crujiente de alga nori poniendo como base el alga, a continuación unos dados de aguacate y seguidamente el atún. Espolvorea un poco de sésamo sobre cada tartar y decora con una tira de la parte verde de la cebolla tierna. ¡Buen provecho!

Tags: GADIRA

3 Comments

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      mike cannon
      Feb 22, 2021

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      mike cannon
      Feb 22, 2021

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      albinamuro2
      Feb 25, 2021

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