Tarta tatin de plátano, con cacahuete y chocolate
Llega septiembre y la hora de renovar nuestras cartas para sorprender a nuestros clientes, de la mano de Debic os traemos este delicioso postre que podéis preparar en 40 minutos.
Parfait Debic es la base perfecta para preparar de rápida y fácilmente postres sorprendentes, listo en sólo 4 pasos e infalible a la hora de montar. Combinado con pocos ingredientes se pueden conseguir infinidades de postres.
Parfait
Una base para preparar todo tipo de postres durante todo el año.
• No necesita máquina de helado.
• Permite múltiples combinaciones: licor, fruta, chocolate, hasta un 20%.
• Se puede servir frío, semifrío y como una suave mousse.
• Práctico, fácil y rápido.
• Imposible pasarse a la hora de montarlo.
• Una vez montado, aguanta hasta 2 semanas a -18 °C.
• Mantiene el frío, no se derrite. Ideal para catering, pastelería
congelada, etc.
• 1 l = 2,4 l de parfait montado, equivale aprox. a 24 raciones
• Listo solo en 4 pasos: batir, aromatizar, congelar, y decorar:
Ingredientes
Parfait de cacahuete:
• 300 g mantequilla de cacahuete
• 20 g plátano liofilizado
Tarta Tatin:
• 200 ml Nata 35% Debic
• 1 kg plátanos
• 250 g azúcar
• 4 anís estrellado
• 1 rama de canela
• 3 clavos
• 2 láminas de masa de hojaldre
Salsa de chocolate y cacahuete:
• 200 ml Mousse de Chocolate Debic
• 20 g cacahuetes sin sal
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Preparación
Parfait de cacahuete:
- 1. Mezclar 100ml de Parfait Debic líquido con la mantequilla de cacahuete hasta obtener una textura lisa.
- 2. Batir ligeramente el resto de Parfait Debic en una batidora hasta obtener una mousse ligera.
- 3. Con la ayuda de una espátula incorporar la mezcla de mantequilla de cacahuete y el plátano liofilizado
- 4. Verter en moldes de silicona con forma semiesférica y guardar en el congelador para que endurezcan.
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Tarta tatin:
- 1. Llevar a ebullición la nata Culinaria Original Debic con las especias y el jengibre, y dejar infusionar.
- 2. Caramelizar el azúcar en una sartén y diluirlo con la nata. Cocinar hasta obtener una salsa de caramelo espesa, pasarla por un colador fino y repartirla en moldes de hornear redondos recubiertos de papel sulfurizado.
- 3. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. Colocar las rodajas de plátano en los moldes encima de la salsa y guardar en el congelador.
- 4. Cortar la masa de hojaldre con un cortador redondo, pinchar con un tenedor y colocar encima del plátano congelado.
- 5. Hornear a 200°C entre 15 y 20 minutos.
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Salsa de chocolate y cacahuete:
- 1. Triturar los cacahuetes y calentarlos con la Mousse de Chocolate Debic líquida.
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Presentación
- 1. Colocar la tarta tatin caliente en el plato. Unir dos semiesferas de parfait de cacahuete y colocarlas al lado de la tarta tatin.
- 2. Decorar el plato con la salsa de chocolate y cacahuete.
