Tarta tatin de plátano, con cacahuete y chocolate

Tarta tatin de plátano, con cacahuete y chocolate

Llega septiembre y la hora de renovar nuestras cartas para sorprender a nuestros clientes, de la mano de Debic os traemos este delicioso postre que podéis preparar en 40 minutos.

Parfait Debic es la base perfecta para preparar de rápida y fácilmente postres sorprendentes, listo en sólo 4 pasos e infalible a la hora de montar. Combinado con pocos ingredientes se pueden conseguir infinidades de postres.

Parfait 

Una base para preparar todo tipo de postres durante todo el año.

• No necesita máquina de helado.

• Permite múltiples combinaciones: licor, fruta, chocolate, hasta un 20%.

• Se puede servir frío, semifrío y como una suave mousse.

• Práctico, fácil y rápido.

• Imposible pasarse a la hora de montarlo.

• Una vez montado, aguanta hasta 2 semanas a -18 °C.

• Mantiene el frío, no se derrite. Ideal para catering, pastelería
congelada, etc.

• 1 l = 2,4 l de parfait montado, equivale aprox. a 24 raciones

Listo solo en 4 pasos: batir, aromatizar, congelar, y decorar:

Ingredientes

Parfait de cacahuete:

• 1 l Parfait Debic

• 300 g mantequilla de cacahuete

• 20 g plátano liofilizado

Tarta Tatin:

• 200 ml Nata 35% Debic

• 1 kg plátanos

• 250 g azúcar

• 4 anís estrellado

• 1 rama de canela

• 3 clavos

• 2 láminas de masa de hojaldre

Salsa de chocolate y cacahuete:

• 200 ml Mousse de Chocolate Debic

• 20 g cacahuetes sin sal

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Preparación

Parfait de cacahuete:

  • 1. Mezclar 100ml de Parfait Debic líquido con la mantequilla de cacahuete hasta obtener una textura lisa.
  • 2. Batir ligeramente el resto de Parfait Debic en una batidora hasta obtener una mousse ligera.
  • 3. Con la ayuda de una espátula incorporar la mezcla de mantequilla de cacahuete y el plátano liofilizado
  • 4. Verter en moldes de silicona con forma semiesférica y guardar en el congelador para que endurezcan.

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Tarta tatin:

  • 1. Llevar a ebullición la nata Culinaria Original Debic con las especias y el jengibre, y dejar infusionar.
  • 2. Caramelizar el azúcar en una sartén y diluirlo con la nata. Cocinar hasta obtener una salsa de caramelo espesa, pasarla por un colador fino y repartirla en moldes de hornear redondos recubiertos de papel sulfurizado.
  • 3. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. Colocar las rodajas de plátano en los moldes encima de la salsa y guardar en el congelador.
  • 4. Cortar la masa de hojaldre con un cortador redondo, pinchar con un tenedor y colocar encima del plátano congelado.
  • 5. Hornear a 200°C entre 15 y 20 minutos.

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Salsa de chocolate y cacahuete:

  • 1. Triturar los cacahuetes y calentarlos con la Mousse de Chocolate Debic líquida. 

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Presentación 

  • 1. Colocar la tarta tatin caliente en el plato. Unir dos semiesferas de parfait de cacahuete y colocarlas al lado de la tarta tatin.
  • 2. Decorar el plato con la salsa de chocolate y cacahuete.

Todo listo para disfrutar de un delicioso postre y ¡sorprender a nuestros comensales!