Cardo con langostinos

Cardo con langostinos

Los excesos y las Navidades parece que es algo inseparable, cenas familiares, comidas con amigos, fiestas, brindis… 

Esta receta tiene como base el cardo, una hortaliza con un contenido bajo en hidratos de carbono, proteínas y grasas, de forma que su contenido calórico es realmente bajo. Además mejora la digestión ya que estimula la función de la vesícula biliar y del hígado, ayudándonos a eliminar sustancias tóxicas como el alcohol o el consumo excesivo de proteínas de origen animal y grasas. Es una hortaliza muy rica en agua, aportando beneficios diuréticos y deportivos. ¿No os parece un plato perfecto para estas Navidades?

Hay diferentes formas de cocinarlo, en esta ocasión de carácter festivo hemos elegido acompañarlo con langostinos, una unión muy acertada entre vegetal y marisco.

 

INGREDIENTES:

• 1 kg de cardo cocido y escurrido
• 350 gr de langostinos
• 2 dientes de ajo
• Vino blanco seco
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal
Cerveza Mahou Tostada

 

ELABORACIÓN

1. Enjuagamos los cardos y los escurrimos bien.

2. Pelamos los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras, para luego realizar nuestro fumet. Guardamos los langostinos en un lugar fresco.

Utilizaremos unos langostinos crudos, si no los encontráis frescos podemos usar alguno congelado.

3. Las cáscaras y las cabezas las ponemos en un cazo con agua hasta que las cubra y llevamos a ebullición, cuando comience a hervir retiramos inmediatamente, colamos el caldo y reservamos.

4. Cortamos en láminas los dientes de ajo. 

5. Utilizamos una cazuela refractaria, ponemos a calentar con un fondo de aceite y echamos las láminas de ajo, no hace falta cocinarlos demasiado.

6. Añadimos los cardos a la cazuela y dejamos sofreír junto con los ajos, moviendo con delicadeza. 

7. Vertemos un poco de vino blanco seco y cubrimos con parte del fumet, dejamos cocinar.

Si estamos usando unos cardos ya cocidos no necesitaremos demasiado tiempo, apenas 10 minutos.

Importante no tapar la cazuela para que el cardo no se reblandezca durante la cocción y se mantenga terso.

8. Podemos añadir algo de sal y un poco de pimentón picante dependiendo del gusto.

9. Añadimos los langostinos, moviendo con cuidado hasta que el marisco esté en su punto.  Un poco de reposo ayuda a trabar la gelatina del langostino con el aceite.

 

MARIDAJE

Podemos acompañar con una cerveza tostada Mahou maestra. ¡Ideal para este delicioso plato!

 

Listos para degustar este delicioso plato y sorprender a todos vuestros comensales.