BOGAVANTE “PREMIUM SHELLFISH”

BOGAVANTE “PREMIUM SHELLFISH”

BOGAVANTE “PREMIUM SHELLFISH”

PRELIMINARES

Una bolsa de duo quarters (cola y pinza del bogavante)
Agua y sal abundante

Escaldar durante 3 minutos y poner a enfriar en agua helada. A continuación, pelar las colas y las pinzas

SALSA VERDE

10 gr de perejil blanqueado
30 ml de agua
1 diente de ajo confitado
30 ml de aceite de oliva

Juntamos el ajo, el perejil y el agua ya trituramos hasta conseguir una pasta fina. Una vez la tengamos, emulsionamos con el aceite, tamizamos y reservamos.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

200 gr de patata en láminas de 1 cm de grosor y 4 cm de diámetro
150 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado
1 huevo
1 c.c ajo brunoise
1 c.c perejil picado
50 gr de harina
Tomillo

Empezaremos cociendo las patatas en aceite a 100ºC con el ajo pelado y el tomillo hasta que estén tiernas. A continuación, las escurriremos y las pasaremos por harina con el huevo batido, ajo y perejil. Freímos las patatas a 180ªC y las dejamos escurrir en un papel absorbente.

ACABADOS

Para finalizar con la receta, saltearemos la cola de bogavante y la cortaremos en cuatro escalopas gruesas. Salpimentamos. Por último, empatamos colocando el bogavante sobre las patatas y rociándolo con nuestra salsa verde.
¡Bon apetit!


Recuerda que realizamos servicios mínimos en toda la provincia de Huesca.

¡Cuenta con nosotros!De 08:00 a 13:00h, en el 697 553 519 y en el email almacen@dibsa.com

Tags: BOGAVANTE

Leave your reply

*
**Not Published
*Site url with http://
*