VIEIRA XL PREMIUM SHELLFISH, CALABACÍN BABY CON FOIÉ Y PURÉ DE ROBUCHÓN

VIEIRA XL PREMIUM SHELLFISH, CALABACÍN BABY CON FOIÉ Y PURÉ DE ROBUCHÓN

VIEIRA XL PREMIUM SHELLFISH, CALABACÍN BABY CON FOIÉ Y PURÉ DE ROBUCHÓN

 

INGREDIENTES

1 vieira XL Premium Shellfish

1 patata

10 cl de nata culinaria Debic                     

20 gr de seta shiitake                                       

30 gr de dados de foie Martiko                

1 calabacín baby

c/suf de sal y aceite de oliva virgen extra Artajo 8

2 espárragos trigueros (yemas)

15 gr de mantequilla Debic

ELABORACIÓN

Primero coceremos la patata en agua con sal y la mantequilla Debic. Escurrir, triturar y emulsionar con aceite de oliva virgen extra Artajo 8. Por otro lado marcar la vieira Premium Shellfish y laminar. Reservar. Saltear les yemas de triguero junto al shiitake y el calabacín troceados en aceite de oliva virgen extra Artajo 8.

 

EMPLATADO

Disponemos el parmentier en fondo del plato, encima de él colocaremos el salteado de verduras y la vieira Premium Shellfish laminada. Por último los dados de foie Martiko y decorar.

 

DECORACIÓN

Decoramos con hierbas frescas y pétalos de flores. Se puede aderezar con un poco de aceite de oliva virgen extra Artajo 8. También podemos añadir algún brote o germinado.

 

 

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