MAGRET DE PATO MARTIKO CON CHIMICHURRI

MAGRET DE PATO MARTIKO CON CHIMICHURRI

MAGRET DE PATO MARTIKO CON CHIMICHURRI

INGREDIENTES (2 personas)

1 unidad de magret de pato Martiko

Sal

Pimienta

Para la salsa chimichurri:

150 gr de perejil fresco

5 gr de tomillo seco

100 gr de ajo

12 gr de pimentón dulce

2 guindillas pequeñas

1 l de aceite de oliva virgen extra Artajo

125 ml de vinagre de Jerez

750 ml de agua

25 gr de orégano seco

375 gr de cebolla

1,5 k de tomate maduro

1 limón

2 gr de comino

35 gr de sal gorda

250 ml de vinagre de vino blanco tipo Chardonnay

ELABORACIÓN

Salsa chimichurri:

1. Pelamos y picamos las cebollas en dados de menos de medio cm, pelamos y picamos también los ajos. Dehojamos y picamos el perejil.

2. Despepitamos los tomates y cortamos la pulpa en dados de menos de medio cm. Picamos las guindillas eliminando la semilla.

3. Juntamos todos los ingredientes en un recipiente y mezclamos bien.

4. Rallamos la piel de los limones con la ayuda de un rallador.

5. Calentamos el agua ya añadimos la mezcla.

Magret de pato Martiko:

1. Empezamos realizando unos cortes en la piel del magret de pato Martiko, en forma de rejilla de 1 cm, sin llegar a cortar la carne. (Estos cortes se hacen para que el magret pierda parte de la grasa y se cocine en ella). Sazonamos con sal y pimienta recién molida.

2. A continuación, ponemos a dorar el magret en una sartén por la parte de la piel unos 3 minutos, de damos la vuelta, cocemos 30 segundos y retiramos.

3. Envolvemos el magret de pato Martiko en papel de aluminio y dejamos reposar 15 minutos.

4. Seguimos cortando el magret en láminas finas de unos 0.3 cm y lo repartimos en la fuente donde se vaya a servir.

5. Para terminar, salpimentamos de nuevo el magret de pato Martiko y culminamos salseando con el chimichurri.

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