ARROZ DE LONGANIZA CON ERIZOS DE CONSERVAS LA BRÚJULA

ARROZ DE LONGANIZA CON ERIZOS DE CONSERVAS LA BRÚJULA

ARROZ DE LONGANIZA CON ERIZOS DE CONSERVAS LA BRÚJULA

INGREDIENTES

8 erizos de Conservas la Brújula

Hojas de hinojo

- Para el sofrito:

1 kg de cebollas

1/2 kg de tomates

50 gr de aceite de oliva virgen extra Artajo

- Para la presa:

1 kg de cebollas

2 kg de zanahorias

1/2 kg de puerros

50 gr de aceite de oliva virgen extra Artajo

- Para el caldo de pollo

2 kg de carcasas de pollo

1 kg de alitas de pollo

1/2 kg de bresa (elaboración anterior)

2 l de agua

- Para el arroz de longaniza

1 l de caldo de pollo (elaboración anterior)

400 gr de arroz bomba Brazal

100gr de sofrito (elaboración anterior)

150 gr de longaniza

Aceite de oliva virgen extra Artajo

Sal y pimienta

- Para el crujiente de pan

1 baguette

Aceite de oliva virgen extra Artajo

1 diente de ajo

ELABORACIÓN

Elaboración del sofrito

Cortamos la cebolla en brunoise y la cocemos a fuego lento durante una hora. Escaldamos los tomates y los pelamos. Retiramos las pepitas y cortamos en brunoise. A continuación, los agregamos a la cebolla y cocemos el conjunto hasta conseguir una textura de mermelada. Enfriamos y reservamos.

Elaboración de la bresa

Cogemos las verduras y las cortamos en dados de 1 cm. Las cocemos con el aceite de oliva virgen extra Artajo a fuego lento hasta que estén bien cocidas. Reservamos.

Elaboración del caldo de pollo

Hornear las carcasas de pollo y las alitas a 200ºC. Una vez tostadas, retirar el excedente de grasa y colocar en una olla junto a la bresa. Retirar con agua lo que haya quedado pegado a la bandeja de los huesos y agregarlo a la olla.

Después, cubrimos todo con agua frío y lo cocemos durante 2 horas a fuego suave. Una vez lo tenemos, lo colamos y reducimos hasta obtener 2 litros de caldo. Rectificamos de sal y pimienta.

Elaboración del arroz de longaniza

Cortamos la longaniza en dados, la freímos en una sartén e incorporamos el sofrito. Echamos el arroz bomba Brazal y removemos. Vertemos el caldo poco a poco sin dejar de remover. Cuando esté cocido, lo ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.

Elaboración del crujiente de pan

Congelamos la baguette y la cortamos con una máquina cortafiambres en rebanadas lo más finas posible. A continuación, las colocamos sobre una placa con papel sulfurado previamente pintado con aceite de oliva virgen extra Artajo.

Horneamos a 160ºC durante 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Frotamos con el ajo y reservamos.

Presentación

Servimos el arroz en el centro del plato y colocamos encima los erizos de Conservas La Brújula y los crujientes de pan. Acabamos el plato colocando unas hojas de hinojo y disfrutamos de este exquisito plato.

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