BOGAVANTE PREMIUM SHELLFISH
PRELIMINARES
Una bolsa de duo quarters (cola y pinza del bogavante)
Agua y sal abundante
Escaldar durante 3 minutos y poner a enfriar en agua helada. A continuación, pelar las colas y las pinzas
SALSA VERDE
10 gr de perejil blanqueado
30 ml de agua
1 diente de ajo confitado
30 ml de aceite de oliva
Juntamos el ajo, el perejil y el agua ya trituramos hasta conseguir una pasta fina. Una vez la tengamos, emulsionamos con el aceite, tamizamos y reservamos.
PATATAS A LA IMPORTANCIA
200 gr de patata en láminas de 1 cm de grosor y 4 cm de diámetro
150 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado
1 huevo
1 c.c ajo brunoise
1 c.c perejil picado
50 gr de harina
Tomillo
Empezaremos cociendo las patatas en aceite a 100ºC con el ajo pelado y el tomillo hasta que estén tiernas. A continuación, las escurriremos y las pasaremos por harina con el huevo batido, ajo y perejil. Freímos las patatas a 180ªC y las dejamos escurrir en un papel absorbente.
ACABADOS
Para finalizar con la receta, saltearemos la cola de bogavante y la cortaremos en cuatro escalopas gruesas. Salpimentamos. Por último, empatamos colocando el bogavante sobre las patatas y rociándolo con nuestra salsa verde.
¡Bon apetit!
Recuerda que realizamos servicios mínimos en toda la provincia de Huesca.
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