BOGAVANTE PREMIUM SHELLFISH A LA MEDIA SAL SOBRE MERENGUE SECO DE ACEITUNA NEGRA Y TINTA
INGREDIENTES
100 gr de aceituna negra deshuesada.
c/suf de sal
1 bogavante Premium Shellfish
c/suf sal gorda
2 claras de huevo
15 gr de tinta de calamar
ELABORACION
Disponemos en una bandeja el bogavante Premium Shellfish haciendo dos cortes en la parte de la ventresca. Cubrimos de un preparado hecho a base de sal gorda y un poco de agua. Introducir en el horno 7 minutos a 180 grados seco. Después retirar la sal y emplatar.
Por otro lado secar las aceitunas negras troceadas en el horno 30 minutos a 140 grados. Montar las claras a punto de nieve, añadir la tinta y las aceitunas y hornear a 160 grados estirado todo en una bandeja durante 15 minutos. Desmigar y emplatar.
EMPLATADO
Disponemos las migas del merengue. Encima de ello colocamos el bogavante Premium Shellfish cortado.
DECORACIÓN
Decoramos con hierbas frescas y pétalos de flores. Se puede aderezar con un poco de aceite de oliva virgen extra Artajo 8. También podemos añadir unas lágrimas de alioli suave o mahonesa de soja.
