LOMOS DE BACALAO DESALADO EDERPESCA CONFITADOS SOBRE PURÉ DE CALABAZA Y VIEIRAS PREMIUMSHELLFISH
INGREDIENTES
4 lomos de bacalao desalado Ederpesca
100 gr de cebolla troceada
500 gr de calabaza pelada y cortada en dados
300 gr de carne de vieira PremiumShellfish
2 ajos troceados
Un poco de perejil
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra Artajo
Una pizca de azúcar
1 guindilla
Sal
ELABORACIÓN
1. Deja descongelar las vieiras PremiumShellfish. Corta los lomos de bacalao desalado Ederpesca al gusto y resérvalos.
2. Calienta una cazuela con un poco de aceite y añade la cebolla. Cuando esté tierna, añade la calabaza, rehoga todo junto y cubre con agua. Deja cocer hasta que la calabaza esté blanda, retira un poco del agua de cocción y tritura. Salpimienta y añade la pizca de azúcar.
3. Confita el lomo de bacalao desalado Ederpesca cubriéndolo completamente de aceite de oliva virgen extra Artajo a 80ºC durante 4 minutos. (Si se baja la temperatura de confitado se tiene que aumentar el tiempo. Ejemplo: 60ºC 8-10 minutos).
4. A continuación, calienta una sartén con aceite de oliva virgen extra Artajo, saltea las vieiras PremiumShellfish, añade un punto de sal y resérvalas. Calienta la misma sartén con aceite de oliva virgen extra Artajo, una guindilla, el ajo y el perejil picados, retira del fuego y añade las vieiras.
5. Para terminar, sirve el bacalao Ederpesca sobre el puré de calabaza y termina con las vieiras por encima.
¡Buen provecho!
