FINANCIERS EN CAJA DE BOMBONES
INGREDIENTES FINANCIERS
250 g azúcar glas
100 g polvo de almendra
5 g impulsor
150 g St Allery Liquid Butter Blend
250 g claras
0,5 g sal
ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND
MASA FINANCIERS
Mezclar todo en robot, escudillar y cocer a 180° C .
Decorar con distintos tipos de chocolate a modo de bombón
PASTEL DE INVIERNO TERRER
INGREDIENTES BIZCOCHO
210 g huevos
170 g azúcar
170 g St. Allery Liquid Butter Blend
400 g leche
700 g cabello de ángel
210 g almendra en polvo
210 g harina floja
15 g impulsor
210 g almendra en polvo
210 g harina floja
15 g impulsor
INGREDIENTES EMULSIÓN DE TURRÓN DE JIJONA
450 g nata
4 g gelatina en hoja
700 g pasta de turrón de jijona
ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND
MASA DE BIZCOCHO
Mezclar sin montar los huevos y el azúcar.
Emulsionar a temperatura ambiente la leche y St. Allery Liquid Butter Blend con con una batidora y añadir a la mezcla de huevos y azúcar.
Añadir el cabello de ángel triturado y luego añadir la mezcla de los polvos de almendra, harina e impulsor.
Moldear en moldes redondos de silicona y cocer a 165ºC. durante 30 min aproximadamente.
EMULSIÓN DE TURRÓN DE JIJONA
Hervir la nata, añadir las hojas de gelatina hidratadas y emulsionar con tourmix sobre la pasta de turrón.
Dejar reposar 2 horas en nevera.
MONTAJE
Escudillar la emulsión sobre el bizcocho, pintar a pistola y decorar con glaseado de almendra y pan de oro.
PANDOLCE
INGREDIENTES 1ª MASA
700 g harina (de fuerza) 340-360 W
450 g agua fría
150 g St. Allery Revolution bloque
100 g huevos
8 g levadura
50 g azúcar
200 g levadura seca natural
INGREDIENTES 2ª MASA
500 g harina (de fuerza) 340-360 W
100 g huevos
120 g St. Allery Liquid Butter Blend
100 g azúcar
50 cl agua
50 g miel
150 g piñones
9 g anís
1150 g pasas y frutas confitadas
20 g sal
C/s aroma (naranja)
10 g levadura
5 g pimienta
ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa (aproximadamente 25 minutos).
Colocar la masa cubierta en la fermentadora a 23-25º C durante 12-15 horas. El volumen de la masa deberá triplicarse o cuadruplicarse.
Para la 2ª masa, mezclar la 1ª masa fermentada con harina, levadura natural y huevos hasta obtener una masa lisa (durante 20 minutos).
Añadir azúcar, miel, sal y mezclar durante 10-15 minutos. Añadir St. Allery Revolution bloque 42,5 kg, St. Allery Butter Blend y mezclar hasta que la masa esté lisa. Añadir las pasas y frutas y mezclar durante 2-3 minutos.
Poner la masa en la fermentadora a 28-30º C durante 60-90 minutos.
Cortar la masa según el peso deseado. Formar una bola.
Dejar reposar 15 minutos.
Hacer un segundo rollo y poner en una bandeja de horno (no en un molde).
Poner en una cámara fermentadora a 30-32º C durante 3-4 horas. Dar forma cuadrada a la superficie cortando con un cuchillo.
Cocer a 190-200º C durante 50-55 min para porciones de 1000 g; 40 minutos para porciones de 750 g, y 25-30 minutos para porciones de 500 g.
