MAGRET DE PATO MARTIKO CON CHIMICHURRI
INGREDIENTES (2 personas)
1 unidad de magret de pato Martiko
Sal
Pimienta
Para la salsa chimichurri:
150 gr de perejil fresco
5 gr de tomillo seco
100 gr de ajo
12 gr de pimentón dulce
2 guindillas pequeñas
1 l de aceite de oliva virgen extra Artajo
125 ml de vinagre de Jerez
750 ml de agua
25 gr de orégano seco
375 gr de cebolla
1,5 k de tomate maduro
1 limón
2 gr de comino
35 gr de sal gorda
250 ml de vinagre de vino blanco tipo Chardonnay
ELABORACIÓN
Salsa chimichurri:
1. Pelamos y picamos las cebollas en dados de menos de medio cm, pelamos y picamos también los ajos. Dehojamos y picamos el perejil.
2. Despepitamos los tomates y cortamos la pulpa en dados de menos de medio cm. Picamos las guindillas eliminando la semilla.
3. Juntamos todos los ingredientes en un recipiente y mezclamos bien.
4. Rallamos la piel de los limones con la ayuda de un rallador.
5. Calentamos el agua ya añadimos la mezcla.
Magret de pato Martiko:
1. Empezamos realizando unos cortes en la piel del magret de pato Martiko, en forma de rejilla de 1 cm, sin llegar a cortar la carne. (Estos cortes se hacen para que el magret pierda parte de la grasa y se cocine en ella). Sazonamos con sal y pimienta recién molida.
2. A continuación, ponemos a dorar el magret en una sartén por la parte de la piel unos 3 minutos, de damos la vuelta, cocemos 30 segundos y retiramos.
3. Envolvemos el magret de pato Martiko en papel de aluminio y dejamos reposar 15 minutos.
4. Seguimos cortando el magret en láminas finas de unos 0.3 cm y lo repartimos en la fuente donde se vaya a servir.
5. Para terminar, salpimentamos de nuevo el magret de pato Martiko y culminamos salseando con el chimichurri.
