VIEIRA XL PREMIUM SHELLFISH, CALABACÍN BABY CON FOIÉ Y PURÉ DE ROBUCHÓN
INGREDIENTES
1 vieira XL Premium Shellfish
1 patata
10 cl de nata culinaria Debic
20 gr de seta shiitake
30 gr de dados de foie Martiko
1 calabacín baby
c/suf de sal y aceite de oliva virgen extra Artajo 8
2 espárragos trigueros (yemas)
15 gr de mantequilla Debic
ELABORACIÓN
Primero coceremos la patata en agua con sal y la mantequilla Debic. Escurrir, triturar y emulsionar con aceite de oliva virgen extra Artajo 8. Por otro lado marcar la vieira Premium Shellfish y laminar. Reservar. Saltear les yemas de triguero junto al shiitake y el calabacín troceados en aceite de oliva virgen extra Artajo 8.
EMPLATADO
Disponemos el parmentier en fondo del plato, encima de él colocaremos el salteado de verduras y la vieira Premium Shellfish laminada. Por último los dados de foie Martiko y decorar.
DECORACIÓN
Decoramos con hierbas frescas y pétalos de flores. Se puede aderezar con un poco de aceite de oliva virgen extra Artajo 8. También podemos añadir algún brote o germinado.