ARROZ DE LONGANIZA CON ERIZOS DE CONSERVAS LA BRÚJULA
INGREDIENTES
8 erizos de Conservas la Brújula
Hojas de hinojo
– Para el sofrito:
1 kg de cebollas
1/2 kg de tomates
50 gr de aceite de oliva virgen extra Artajo
– Para la presa:
1 kg de cebollas
2 kg de zanahorias
1/2 kg de puerros
50 gr de aceite de oliva virgen extra Artajo
– Para el caldo de pollo
2 kg de carcasas de pollo
1 kg de alitas de pollo
1/2 kg de bresa (elaboración anterior)
2 l de agua
– Para el arroz de longaniza
1 l de caldo de pollo (elaboración anterior)
400 gr de arroz bomba Brazal
100gr de sofrito (elaboración anterior)
150 gr de longaniza
Aceite de oliva virgen extra Artajo
Sal y pimienta
– Para el crujiente de pan
1 baguette
Aceite de oliva virgen extra Artajo
1 diente de ajo
ELABORACIÓN
Elaboración del sofrito
Cortamos la cebolla en brunoise y la cocemos a fuego lento durante una hora. Escaldamos los tomates y los pelamos. Retiramos las pepitas y cortamos en brunoise. A continuación, los agregamos a la cebolla y cocemos el conjunto hasta conseguir una textura de mermelada. Enfriamos y reservamos.
Elaboración de la bresa
Cogemos las verduras y las cortamos en dados de 1 cm. Las cocemos con el aceite de oliva virgen extra Artajo a fuego lento hasta que estén bien cocidas. Reservamos.
Elaboración del caldo de pollo
Hornear las carcasas de pollo y las alitas a 200ºC. Una vez tostadas, retirar el excedente de grasa y colocar en una olla junto a la bresa. Retirar con agua lo que haya quedado pegado a la bandeja de los huesos y agregarlo a la olla.
Después, cubrimos todo con agua frío y lo cocemos durante 2 horas a fuego suave. Una vez lo tenemos, lo colamos y reducimos hasta obtener 2 litros de caldo. Rectificamos de sal y pimienta.
Elaboración del arroz de longaniza
Cortamos la longaniza en dados, la freímos en una sartén e incorporamos el sofrito. Echamos el arroz bomba Brazal y removemos. Vertemos el caldo poco a poco sin dejar de remover. Cuando esté cocido, lo ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.
Elaboración del crujiente de pan
Congelamos la baguette y la cortamos con una máquina cortafiambres en rebanadas lo más finas posible. A continuación, las colocamos sobre una placa con papel sulfurado previamente pintado con aceite de oliva virgen extra Artajo.
Horneamos a 160ºC durante 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Frotamos con el ajo y reservamos.
Presentación
Servimos el arroz en el centro del plato y colocamos encima los erizos de Conservas La Brújula y los crujientes de pan. Acabamos el plato colocando unas hojas de hinojo y disfrutamos de este exquisito plato.
