BACALAO AL TXACOLÍ
INGREDIENTES
400 gr de solomillo de bacalao Ederpesca
500 gr de almejas
1/2 cebolleta
2 ajos
1 zanahoria
1 calabacín
1 nabo
8 champiñones
1 vaso de txacolí
Azafrán
Orégano
1 chorro de vinagre
Sal y pimienta
Aceite de oliva Virgen Extra Artajo
ELABORACIÓN
Empezamos nuestra receta abriendo las almejas en una cazuela con un poco de txacolí. Una vez abiertas, retiramos las conchas y reservamos las almejas por un lado y el jugo que han soltado por otro.
Para elaborar la salsa, picamos la cebolleta fina y la rehogamos en una sartén con aceite de oliva Virgen Extra Artajo. Añadimos los champiñones cortados por la mitad, el txacolí, el jugo de las almejas reservado anteriormente, y lo dejamos reducir. A continuación, incluimos unas hebras de azafrán y el solomillo de bacalao Ederpesca cortado en trozos.
Dejamos cocinar unos minutos y pasamos el solomillo de bacalao Ederpesca y la salsa a una fuente de horno. Horneamos 4 minutos a 220ºC. Mientras, cortamos la zanahoria, el nabo y el calabacín y lo salteamos todo en una sartén con aceite de oliva Virgen Extra Artajo, sal, pimienta, orégano y un chorro de vinagre.
Finalizamos emplatando este delicioso y saludable plato, colocando uno de los trozos de solomillo de bacalao Ederpesca con la salsa, y ponemos por encima las almejas y las verduras salteadas.
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