BOWL DE BACALAO SALVAJE BENFUMAT, ARROZ INTEGRAL, VERDURAS Y SALSA SAIKO-MISO
INGREDIENTES
300 gr de dados de lomo de Bacalao Salvaje Benfumat
200 gr de arroz integral Brazal
16 tomates cherry
1 manojo de espárragos trigueros
8 huevos de codorniz
1 cebolleta fresca
Germinados Can Garús
Aceite de oliva virgen extra Artajo
Para la pasta saiko – miso:
125 gr de miso blanco
80 ml de mirim
80 ml de sake
50 ml de vinagre de arroz
50 gr de azúcar
ELABORACIÓN
1. Hervir el arroz integral Brazal en agua con sal según las instrucciones del fabricante, escurrir y dejar enfriar.
2. Hervir los huevos de codorniz durante 5 minutos, pelar y cortar por la mitad. Lavar y cortar por la mitad los tomates Cherry y la cebolleta en rodajas
muy finas.
3. Retirar la parte fibrosa de los espárragos trigueros y hervirlos en agua y sal durante 4 minutos, escurrir y cortar la cocción en agua fría con hielos. Sacar del agua y cortarlos en porciones de bocado.
Para la pasta saiko miso:
Hervir el mirim, el sale y el azúcar 5 minutos, hasta que el alcohol se haya evaporado. Incorporar el vinagre y el miso. Hay que disolverlos bien. Sin que
llegue a hervir, se remueve hasta que quede una mezcla homogénea.
Repartimos en los bowls una base del arroz integral Brazal, los dados del lomo de Bacalao Salvaje Benfumat, los huevos y las verduras. Decoramos
con los terminados Can Garús, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra Artajo, aliñamos con la salsa de miso y ¡Bon apetit!
