Hay ciertos cortes de carne como esta costilla de vaca que ganan muchísimo cuando se cocinan lentamente a baja temperatura. Este domingo os contamos como hacer una costilla de ternera VACUM glaseada a baja temperatura.
INGREDIENTES (para 4 personas)
– Costillas de ternera para 4 personas (4 costillas, mejor si os las envasan por separado ya cortadas y con el palo limpio, sin la capa superficial de grasa ni la membrana que las recubre)
– Una cucharada de caldo de carne para cada costilla
– 2 cucharaditas de salsa barbacoa para cada costilla
– 1 pizca de sal para cada costilla
– Pimienta negra
– Ron
ELABORACIÓN
Se envasa al vacío cada costilla con el caldo de carne, la salsa barbacoa, la sal y la pimienta negra y se sella la bolsa.
Se introduce en un baño maría a 62ºC y déjalas durante 48 horas.
Cuando la costilla esté lista, escurre el caldito y ponlo en un cazo, añade unas gotas más de salsa barbacoa,y ron y lígalo bien dejando que el alcohol se evapore
Dale un golpe de parrilla fuerte y glaséala con la salsa.
Acompaña de patata frita, puré de patata, de boniato…o lo que quieras.
¡A disfrutar!
La exquisita costilla de ternera VACUM la podéis encontrar en DISTRIBUCIONES BLASCO
